A consultoria que transforma o cardápio e a operação do seu restaurante em lucro real.
Estruturamos sua engenharia de cardápio, blindamos seu CMV com fichas técnicas de precisão e padronizamos a rotina da sua cozinha e salão. Conduzido diretamente pela Chef Floripes de Sá Andreatta.
Apenas 3 consultorias atendidas em paralelo para garantir presença e entrega direta da chef.
Reconhece algum destes gargalos no seu restaurante?
A maioria dos empresários da gastronomia trabalha 60 horas por semana, tem o salão movimentado, mas chega no final do mês sem reter o lucro que a operação deveria gerar.
Preço de pratos no 'chutômetro' ou cópia de concorrente
Você calcula o preço baseado no que a praça cobra ou no que 'acha razoável', sem saber o custo exato de cada grama servida no prato e na sobremesa.
CMV descontrolado e desperdício invisível
Ingredientes caros comprados em excesso, preparos sem padrão de porcionamento e sobras que vão para o lixo sem nenhum registro contábil.
Cardápio sem fichas técnicas reais
Cada cozinheiro prepara de um jeito. Se o chef ou o cozinheiro de confiança falta ou pede demissão, a qualidade despenca, o custo sobe e o cliente percebe.
Equipe de salão despreparada para vender
Garçons que atuam como meros anotadores de pedidos, sem técnica de venda sugestiva para elevar o ticket médio e sem conhecimento detalhado dos pratos.
Dependência absoluta da sua presença física
Você não tira folga, não desliga o telefone e precisa estar na cozinha e no salão todos os dias para garantir que a operação não saia dos trilhos.
Os 7 Entregáveis da Consultoria Floripes
Uma esteira lógica de 60 a 90 dias, combinando 2 imersões presenciais na sua estrutura e acompanhamento contínuo online.
Diagnóstico Completo da Operação
Mapeamento minucioso do histórico de vendas, fluxo de compras, fornecedores, desperdícios na cozinha, mão de obra e gargalos de atendimento no salão.
Engenharia de Cardápio
Classificação estratégica de todos os itens do menu (Estrelas, Burros de Carga, Quebra-Cabeças e Cães). Redesenho do cardápio para maximizar a margem sem perder atratividade.
Fichas Técnicas de Alta Precisão (Até 50 Pratos)
Padronização com fator de correção, rendimento, peso cru e peso cozido, modo de preparo exato e custo unitário atualizável de insumo a insumo.
Precificação Científica e Margem por Prato
Construção da planilha de custos reais: CMV alvo, custos fixos rateados, margem de contingência e lucro líquido desejado por categoria do menu.
Degustação Técnica e Alinhamento Gastronômico
Sessão prática presencial de alinhamento com a chef: refinamento de tempero, temperatura ideal de serviço, apresentação visual de pratos e louças.
Treinamento de Salão e Atendimento
Capacitação presencial com a equipe de salão: postura profissional, etiqueta de serviço, conhecimento do menu, agilidade e técnicas para elevar o ticket médio.
1 Prato Autoral Desenvolvido e Validado
Criação de um novo prato exclusivo para o seu cardápio com assinatura gastronômica diferenciada, validado tecnicamente na rotina da cozinha.
Como funciona a consultoria na prática
Duração
60 a 90 dias de acompanhamento intensivo e plano de ação estruturado.
Encontros Presenciais
2 visitas presenciais da Chef Floripes na sua sede (diagnóstico inicial/alinhamento de cozinha e imersão com equipe/treinamento de salão).
Acompanhamento Online
Sessões semanais remotas de alinhamento financeiro, revisão de fichas técnicas e conferência de metas.
Deslocamento
Custos de deslocamento, hospedagem e alimentação são orçados à parte conforme a localização da sua empresa.
O que está incluso no programa:
- —Diagnóstico operacional e financeiro aprofundado
- —Engenharia de cardápio completa do restaurante
- —Até 50 fichas técnicas estruturadas e documentadas
- —Planilha de precificação e controle de CMV alvo
- —Degustação técnica presencial
- —Treinamento presencial da brigada de salão
- —Desenvolvimento de 1 prato autoral validado
- —Acesso direto à Chef Floripes durante todo o período
Fora do escopo da consultoria:
- —Operações exclusivas de delivery, marmitex ou refeições coletivas
- —Custos de deslocamento, passagens e estadia para as visitas presenciais (cobrados à parte)
- —Contratação ou pagamento de garçons e equipe da sua empresa
- —Compra de insumos alimentares para testes e operação
Impacto Direto na Margem e no Pós-Venda
Redução de 6% no CMV Médio
Ajuste fino de fichas técnicas, compras semanais e controle de perdas em restaurante com 120 lugares. [[CASE: Restaurante Interior SP]]
Fim do Preço no Escuro
Reestruturação de cardápio com margem de contribuição garantida e eliminação de pratos de alta complexidade e baixa saída. [[CASE: Casa Gastronômica]]
Perguntas Frequentes sobre a Consultoria
A consultoria atende a minha cidade ou estado?
Sim. A consultoria combina sessões estratégicas online e 2 visitas presenciais da Chef Floripes na sede da sua empresa. Atendemos restaurantes, bistrôs, gastrobares e casas de eventos em todo o Brasil. As despesas de deslocamento, hospedagem e alimentação são orçadas à parte de acordo com a sua cidade.
Vocês atendem negócios focados em delivery, iFood ou marmitex?
Não. Nosso método é 100% focado na dinâmica de restaurantes com serviço presencial de salão, bistrôs, operações à la carte e buffets selecionados. Não atendemos marmitex nem operações exclusivas de entrega rápida.
Quanto tempo dura a consultoria?
O ciclo completo dura entre 60 e 90 dias. Esse prazo é o tempo ideal para realizar o diagnóstico, reestruturar o cardápio, documentar até 50 fichas técnicas com CMV calculado, treinar a equipe de salão e acompanhar a aplicação prática na rotina real sem sobrecarregar seu funcionamento.
Vou precisar fechar o restaurante ou interromper a operação?
De forma alguma! A consultoria foi desenhada para ser executada em paralelo ao funcionamento regular da sua casa. Ajustamos os processos de pré-preparo, compras, pesagem e atendimento durante a própria rotina de serviço.
Minha equipe de cozinha e salão é enxuta. A consultoria funciona para mim?
Sim, especialmente para você. Equipes menores costumam sofrer mais com retrabalho, desperdício e sobrecarga do proprietário. Fichas técnicas claras e regras simples de porcionamento reduzem o estresse e aumentam a produtividade da brigada.
Qual é o investimento da consultoria?
O investimento varia de acordo com o porte da sua operação, número de pratos no cardápio e logística de deslocamento. O valor é apresentado formalmente após a análise da sua aplicação inicial e uma conversa diagnóstica. Preencha o formulário para verificarmos a disponibilidade da nossa agenda.
Aplique para a Consultoria com a Chef Floripes
Preencha o formulário abaixo com atenção. Entraremos em contato via WhatsApp para uma conversa inicial de alinhamento e apresentação do plano sob medida.
Sua operação ainda está no início?
Se o seu restaurante ou espaço gastronômico ainda está nos primeiros passos ou com faturamento abaixo do patamar ideal para uma consultoria presencial, conheça nosso curso online de gestão e precificação.