Buffet Lucrativo: preço por convidado, CMV e cardápio que dá lucro
O passo a passo definitivo para você parar de perder dinheiro nos seus orçamentos, padronizar sua cozinha e lucrar em todo evento. Sem teorias complicadas, com ferramentas prontas para usar.
Inscrições em breve com condições exclusivas para quem estiver na lista de espera.
Conteúdo programático
Aulas objetivas gravadas na cozinha e salão de buffet em operação real, com planilhas e modelos de implementação imediata.
Preço por Convidado Sem Chutar
A matemática exata da precificação de buffet. Como calcular o custo por pessoa considerando perdas, sobras, custos fixos da empresa e a margem de lucro que você realmente precisa para crescer.
- —Planilha de precificação automática por convidado
- —Como ratear custos fixos e impostos no valor por pessoa
- —Margem de segurança para imprevistos e horas extras
- —Apresentação de proposta irresistível que defende o preço alto
Ficha Técnica e Blindagem do CMV
Aprenda a montar fichas técnicas práticas que a sua cozinha consegue realmente seguir. Pare de jogar dinheiro na lixeira e tenha controle absoluto sobre cada grama servida.
- —Fator de correção (FC) e índice de cocção (IC) descomplicados
- —Ficha técnica operacional (para a equipe) vs gerencial (de custos)
- —Como medir o CMV semanal e mensal sem enlouquecer
- —Estratégia de negociação e compras programadas com fornecedores
Engenharia de Cardápio para Eventos
Como estruturar cardápios de casamento, 15 anos e corporativo onde os pratos que os clientes mais escolhem são exatamente os mais lucrativos e fáceis de operar.
- —Matriz BCG adaptada para buffets de eventos
- —Como eliminar pratos que dão muito trabalho e pouco lucro
- —Criação de menus sofisticados com insumos inteligentes
- —Adequação de cardápio para diferentes faixas de público
Curso Garçom de Luxo (Treinamento de Salão)
A sua equipe de salão é quem entrega a promessa da sua empresa. Um treinamento completo em vídeo para você rodar com seus garçons e maitres.
- —Etiqueta clássica e postura profissional de atendimento
- —Agilidade de salão sem correria desordenada
- —Como servir pratos, recolher louças e postura durante brindes
- —Checklist de salão para antes, durante e depois do evento
Chef Floripes de Sá Andreatta
Dona e Chef Executiva do Andreattas Buffet (Taciba/SP, desde 2017)
Diferente de muitos professores que nunca tiveram que honrar a folha de pagamento de um buffet, a Chef Floripes opera na linha de frente todo sábado. Com formação internacional, 2º lugar na prestigiada Culinary Arts Academy Switzerland e cursos no Le Cordon Bleu com Laurent Suaudeau, ela reuniu o método exato que transformou seu próprio buffet em uma operação altamente lucrativa e respeitada.
Perguntas Frequentes sobre o Curso
Quando o curso online será lançado?
O curso está em fase final de gravação e pré-lançamento. Quem estiver cadastrado na lista de espera receberá o aviso de abertura com 24 horas de antecedência e acesso a um desconto exclusivo de primeira turma.
O curso inclui modelos de planilhas prontas?
Sim! Você terá acesso para download das planilhas de cálculo automático de custos e preços, modelos editáveis de fichas técnicas e matriz de engenharia de cardápio.
Por quanto tempo terei acesso às aulas?
O acesso é válido por 1 ano completo a partir da data de compra, com direito a todas as atualizações de materiais e aulas extras gravadas nesse período.
O treinamento 'Garçom de Luxo' está incluso?
Sim! O treinamento Garçom de Luxo é um dos módulos inclusos no curso para que você possa capacitar sua equipe de salão sem precisar contratar treinamentos externos.
Prefere que a Chef Floripes vá pessoalmente até o seu buffet?
Se você tem uma estrutura consolidada e quer um diagnóstico sob medida, treinamento presencial de salão e implementação feita junto com você durante 60 a 90 dias, a Consultoria Floripes é o caminho ideal.